Le chocolat chaud peut être fluide ou presque onctueux comme une crème. Cette version privilégie le vrai chocolat et dose le cacao pour obtenir du goût sans excès de sucre.

Sommaire

Ingrédients

Pour quatre tasses, utilisez 60 cl de lait, 120 g de chocolat noir entre 60 et 70 %, une cuillère à soupe de cacao non sucré, 10 cl de crème et une pincée de sel. Sucrez seulement après dégustation.

Faire fondre sans brûler

Chauffez lait et crème jusqu’au frémissement. Versez-en un tiers sur le chocolat haché, mélangez au centre puis ajoutez progressivement le reste. Remettez à feu doux avec cacao et sel.

Obtenir la bonne texture

Fouettez deux à trois minutes sans faire bouillir. Le chocolat épaissit légèrement en refroidissant. Pour une version plus dense, augmentez le chocolat plutôt que d’ajouter beaucoup de fécule.

Parfumer

Vanille, cannelle, zeste d’orange ou pointe de piment peuvent être infusés dans le lait puis filtrés. Ajoutez-les avec mesure afin que le chocolat reste le goût principal.

Conserver

Réfrigérez le reste dans les deux heures et consommez-le sous deux jours. Réchauffez à feu doux en fouettant ; une ébullition prolongée peut séparer la matière grasse.

À retenir

Avant de cuisiner ou de partir, vérifiez les conditions qui peuvent varier et adaptez les quantités, temps ou étapes à votre situation. Une information datée ou locale doit toujours être confirmée auprès de la source officielle concernée.