Potée auvergnate traditionnelle : recette et ordre de cuisson
La potée auvergnate demande peu de gestes mais du temps. Les viandes demi-sel commencent dans l’eau froide, le chou est blanchi, puis les légumes rejoignent le bouillon selon leur résistance. Les pommes de terre et la saucisse s’ajoutent en dernier pour garder leur tenue.
Potée auvergnate traditionnelle : recette et ordre de cuisson : la fiche pratique
- Rendement : 6 personnes
- Temps total : 3 heures
- Difficulté : accessible avec les points de contrôle ci-dessous
Ingrédients pour 6 personnes
- 800 g de palette demi-sel
- 1 jarret de porc
- 1 saucisson à cuire ou 2 saucisses fumées
- 1 chou vert
- 6 pommes de terre
- 4 carottes
- 3 navets
- 2 poireaux
- 2 oignons
- bouquet garni
Comment réussir recettes potée auvergnate pas à pas
Dessaler les viandes
Faites tremper palette et jarret dans l’eau froide selon leur salage, idéalement plusieurs heures au réfrigérateur en renouvelant l’eau.
Démarrer le bouillon
Couvrez les viandes d’eau froide avec oignons et bouquet garni. Portez doucement à frémissement et écumez.
Blanchir le chou
Séparez les quartiers, plongez-les cinq minutes dans l’eau bouillante puis refroidissez. Cette étape adoucit son goût.
Ajouter les légumes
Après environ 1 h 15 de cuisson des viandes, ajoutez carottes, navets, poireaux et chou. Maintenez un frémissement, pas une forte ébullition.
Finir avec pommes de terre et saucisse
Ajoutez-les pour les 25 à 30 dernières minutes. Vérifiez la tendreté et goûtez le bouillon avant de saler.
Les points techniques qui font la différence
Pourquoi ne pas saler au début
Les viandes demi-sel et la saucisse diffusent déjà beaucoup de sel. Rectifiez seulement au terme de la cuisson.
Servir le bouillon
Présentez-le à part ou versez-en un peu sur les légumes. Le reste peut devenir une soupe le lendemain.
Réchauffer la potée
Elle gagne souvent en goût. Refroidissez rapidement, dégraissez si souhaité et réchauffez doucement sans faire éclater les pommes de terre.
Questions fréquentes sur recettes potée auvergnate
Peut-on utiliser une cocotte-minute ?
Oui, mais cuisez les viandes sous pression avant d’ajouter chou et légumes pour une seconde phase plus courte.
Quelle saucisse choisir ?
Un saucisson à cuire auvergnat est cohérent ; Morteau ou Montbéliard donnent un profil plus fumé.
Combien de jours se conserve-t-elle ?
Deux à trois jours au réfrigérateur dans des récipients peu profonds, après refroidissement rapide.
