Salade périgourdine : recette aux gésiers, magret et noix
La salade périgourdine associe salade verte, produits de canard et noix. Il n’existe pas une composition unique : cette version met l’accent sur des gésiers confits tièdes, du magret séché et une vinaigrette à l’huile de noix, sans empiler toutes les garnitures possibles.
Salade périgourdine : recette aux gésiers, magret et noix : la fiche pratique
- Rendement : 4 personnes
- Temps total : 30 minutes
- Difficulté : accessible avec les points de contrôle ci-dessous
Ingrédients pour 4 personnes
- 200 g de mâche ou frisée
- 250 g de gésiers confits
- 100 g de magret séché
- 60 g de cerneaux de noix
- 4 tranches de pain
- 1 c. à café de moutarde
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin
- 2 c. à soupe d’huile de noix
- 3 c. à soupe d’huile neutre
Comment réussir recette salade perigourdine pas à pas
Préparer la salade
Lavez puis essorez parfaitement les feuilles. Une salade humide dilue la vinaigrette.
Dorer les croûtons
Coupez le pain en cubes et faites-le dorer avec très peu de graisse de canard ou d’huile.
Réchauffer les gésiers
Faites-les revenir doucement pour faire fondre l’excédent de graisse, puis égouttez-les et coupez-les si nécessaire.
Monter la vinaigrette
Mélangez moutarde et vinaigre, puis incorporez les huiles. Poivrez et salez avec prudence.
Assembler au dernier moment
Assaisonnez les feuilles, ajoutez gésiers tièdes, magret, noix et croûtons. Servez avant que les éléments chauds ne flétrissent la salade.
Les points techniques qui font la différence
Périgourdine et landaise
Les usages varient et les deux salades se ressemblent. Présentez la composition choisie plutôt que d’affirmer une formule unique.
Ajouter du foie gras
Quelques copeaux froids peuvent enrichir une version festive, mais réduisez alors les autres charcuteries.
Huile de noix fragile
Gardez-la au frais après ouverture et associez-la à une huile neutre pour une vinaigrette équilibrée.
Questions fréquentes sur recette salade perigourdine
Peut-on remplacer les gésiers ?
Des aiguillettes de canard poêlées conviennent, mais changent le caractère traditionnel.
Comment en faire un plat complet ?
Ajoutez pommes de terre vapeur ou haricots verts en quantité modérée.
Peut-on préparer à l’avance ?
Préparez chaque élément séparément et assemblez juste avant le repas.
