Soupe courgette-poireaux : velouté léger et onctueux
La courgette apporte de l’eau, le poireau du caractère et une petite pomme de terre donne du liant. Ajoutez le bouillon avec mesure : il est plus facile d’allonger un velouté après mixage que de corriger une soupe trop liquide.
Soupe courgette-poireaux : velouté léger et onctueux : la fiche pratique
- Rendement : 6 bols
- Temps total : 40 minutes
- Difficulté : accessible avec les points de contrôle ci-dessous
Ingrédients pour 6 bols
- 3 courgettes
- 3 poireaux
- 1 pomme de terre moyenne
- 1 oignon
- 750 ml de bouillon environ
- 1 c. à soupe d’huile
- sel, poivre
- crème facultative
Comment réussir soupe courgette poireaux pas à pas
Nettoyer les poireaux
Fendez-les dans la longueur et rincez entre les couches pour retirer toute trace de terre.
Faire suer les aromates
Cuisez oignon et poireaux cinq à huit minutes dans l’huile sans les colorer. Cette base développe une douceur que l’ébullition seule n’apporte pas.
Ajouter courgette et pomme de terre
Coupez en morceaux réguliers, ajoutez au faitout puis versez le bouillon sans dépasser largement les légumes.
Cuire juste assez
Laissez frémir 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
Mixer et ajuster
Mixez finement, ajoutez du bouillon si nécessaire puis rectifiez sel et poivre. Une cuillère de crème reste facultative.
Les points techniques qui font la différence
Garder une couleur verte
Évitez une cuisson prolongée et mixez dès que les légumes sont tendres.
Sans pomme de terre
Utilisez des haricots blancs cuits ou une petite courgette supplémentaire, mais versez encore moins de bouillon.
Servir avec du contraste
Herbes, noisettes grillées ou croûtons apportent de la texture sans alourdir tout le velouté.
Questions fréquentes sur soupe courgette poireaux
Peut-on garder la peau des courgettes ?
Oui si elles sont fraîches ; elle renforce la couleur. Pelez seulement les légumes très gros ou abîmés.
La soupe se congèle-t-elle ?
Oui sans crème. Mixez de nouveau après décongélation si la texture s’est séparée.
Comment corriger une soupe trop liquide ?
Faites réduire à découvert ou ajoutez un peu de pomme de terre cuite avant de remixer.
