Malloreddus alla campidanese : recette sarde à la saucisse
Les malloreddus, aussi appelés gnocchetti sardi, sont de petites pâtes de semoule striées. La préparation alla campidanese les associe à une sauce tomate, de la saucisse souvent parfumée au fenouil, du safran et du pecorino sarde.
Malloreddus alla campidanese : recette sarde à la saucisse : la fiche pratique
- Rendement : 4 personnes
- Temps total : 1 heure
- Difficulté : accessible avec les points de contrôle ci-dessous
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 g de malloreddus
- 300 g de saucisse fraîche
- 500 g de pulpe de tomate
- 1 petit oignon
- 1 pincée de safran
- 80 g de pecorino sarde
- huile d’olive
- basilic facultatif
Comment réussir malloreddus pas à pas
Préparer la saucisse
Retirez le boyau et émiettez la chair en morceaux irréguliers. Faites-la colorer doucement avec l’oignon ciselé.
Mijoter la sauce
Ajoutez la tomate et laissez réduire 30 à 40 minutes. La sauce doit enrober les pâtes sans rester aqueuse.
Ajouter le safran
Délayez-le dans une cuillère d’eau chaude et incorporez-le vers la fin afin de préserver son parfum.
Cuire les pâtes
Faites cuire les malloreddus dans une eau modérément salée, en gardant une tasse d’eau de cuisson.
Mantecare
Transférez les pâtes dans la sauce, ajoutez un peu d’eau de cuisson et une partie du pecorino. Mélangez vivement puis servez avec le reste.
Les points techniques qui font la différence
La forme des malloreddus
Leurs rainures retiennent les sauces épaisses. À défaut, choisissez des gnocchetti sardi secs plutôt qu’une pâte lisse.
Saucisse au fenouil
Elle se rapproche du profil sarde. Avec une saucisse nature, ajoutez une petite pincée de graines de fenouil écrasées.
Pecorino et sel
Le fromage et la saucisse salent déjà la sauce. Goûtez avant de rectifier.
Questions fréquentes sur malloreddus
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, elle se conserve deux jours au frais et se réchauffe doucement.
Par quoi remplacer le pecorino sarde ?
Un autre pecorino affiné convient mieux que le parmesan, plus doux.
Peut-on faire les pâtes maison ?
Oui avec semoule de blé dur et eau, façonnées sur une planche striée, mais les pâtes sèches de qualité donnent déjà un bon résultat.
