Le multicuiseur accélère le rougail saucisse, mais la phase de dorage reste essentielle. Cette version conserve une sauce concentrée sans prétendre remplacer toutes les recettes familiales réunionnaises.

Sommaire

Ingrédients

Pour quatre personnes, prévoyez 600 g de saucisses fumées ou créoles, quatre tomates ou 400 g de pulpe, trois oignons, ail, gingembre, thym, curcuma facultatif et piment servi séparément.

Dessaler et dorer

Si les saucisses sont très salées, piquez-les et faites-les frémir dix minutes dans l’eau, puis égouttez-les. Coupez-les et faites-les dorer en mode cuisson classique avant d’ajouter les oignons.

Cuisson sous pression

Ajoutez ail, gingembre, tomates et thym. Versez seulement quelques cuillères d’eau : les tomates en rendent déjà. Lancez huit minutes sous pression, selon les indications de votre appareil.

Concentrer la sauce

Après décompression, remettez en mode dorer cinq à dix minutes si la sauce est trop liquide. Rectifiez le sel en dernier, car les saucisses assaisonnent fortement le plat.

Servir

Accompagnez de riz, lentilles ou haricots et d’un condiment pimenté à part. Vérifiez que les saucisses sont chaudes à cœur et refroidissez rapidement les restes.

À retenir

Avant de cuisiner ou de partir, vérifiez les conditions qui peuvent varier et adaptez les quantités, temps ou étapes à votre situation. Une information datée ou locale doit toujours être confirmée auprès de la source officielle concernée.