Le biryani n’est pas un simple riz mélangé à un curry. La cuisson séparée du riz, la marinade et l’assemblage en couches créent des grains distincts et des parfums complexes.

Sommaire

Préparer le poulet

Faites mariner 800 g de hauts de cuisse avec yaourt, gingembre, ail, citron, garam masala, cumin, coriandre, curcuma et sel pendant au moins deux heures au froid.

Cuire le riz à moitié

Rincez 500 g de basmati jusqu’à ce que l’eau soit claire et faites-le tremper trente minutes. Cuisez-le dans beaucoup d’eau salée avec cardamome et laurier, puis égouttez-le lorsqu’il est encore ferme au centre.

Faire les couches

Cuisez le poulet avec oignons dorés et tomate jusqu’à ce qu’il soit presque prêt. Couvrez de riz, ajoutez safran infusé, herbes et quelques oignons frits. Ne mélangez pas.

Cuisson dum

Fermez la cocotte et cuisez vingt à vingt-cinq minutes à feu très doux, éventuellement sur un diffuseur. Laissez reposer dix minutes avant d’aérer délicatement le riz depuis les bords.

Service et sécurité

Servez avec raïta et citron. Le poulet doit être cuit à cœur. Refroidissez rapidement les restes de riz, conservez-les au réfrigérateur et réchauffez-les une seule fois jusqu’à ce qu’ils soient fumants.

À retenir

Avant de cuisiner ou de partir, vérifiez les conditions qui peuvent varier et adaptez les quantités, temps ou étapes à votre situation. Une information datée ou locale doit toujours être confirmée auprès de la source officielle concernée.