Curry massaman thaï : recette au poulet et pommes de terre
Le curry massaman est un curry thaï plutôt doux, marqué par des épices chaudes, le lait de coco, le tamarin et les cacahuètes. Faites frire la pâte dans la crème de coco avant d’ajouter le liquide : cette étape développe les arômes.
Curry massaman thaï : recette au poulet et pommes de terre : la fiche pratique
- Rendement : 6 personnes
- Temps total : 1 h 10
- Difficulté : accessible avec les points de contrôle ci-dessous
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 kg de hauts de cuisse de poulet
- 500 g de pommes de terre
- 400 ml de lait de coco
- 3 c. à soupe de pâte massaman
- 2 oignons
- 2 c. à soupe de pâte de tamarin
- 1 à 2 c. à soupe de sauce de poisson
- 1 c. à soupe de sucre de palme
- 60 g de cacahuètes grillées
Comment réussir curry massaman thai pas à pas
Faire revenir la pâte
Prélevez la partie épaisse du lait de coco et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle devienne brillante. Faites-y revenir la pâte de curry sans la brûler.
Enrober le poulet
Ajoutez le poulet et mélangez pour couvrir les morceaux d’épices. Laissez colorer légèrement.
Mouiller et mijoter
Versez le reste de lait de coco et un peu d’eau. Ajoutez oignons et pommes de terre, puis mijotez doucement jusqu’à tendreté.
Équilibrer la sauce
Ajoutez tamarin, sauce de poisson et sucre progressivement. Le résultat doit être salé, acidulé et doucement sucré, sans qu’un goût domine.
Finir avec les cacahuètes
Ajoutez-les en fin de cuisson pour garder un peu de texture. Laissez reposer dix minutes avant de servir avec du riz jasmin.
Les points techniques qui font la différence
Choisir la pâte
La force et le sel varient beaucoup selon les marques. Commencez en dessous de la quantité prévue et complétez après dilution.
Poulet, bœuf ou tofu
Le bœuf demande un mijotage plus long. Le tofu doit être poêlé séparément puis ajouté en fin de cuisson.
Épices caractéristiques
Cannelle, cardamome, cumin et clou de girofle distinguent le massaman des currys verts ou rouges plus herbacés.
Questions fréquentes sur curry massaman thai
Peut-on le préparer la veille ?
Oui, les saveurs se développent. Réchauffez doucement pour ne pas séparer la sauce.
Comment remplacer le tamarin ?
Un mélange de citron vert et d’un peu de sucre dépanne, mais n’offre pas la même profondeur.
Le plat est-il très pimenté ?
Il est généralement plus doux que d’autres currys thaïs, mais la pâte utilisée reste déterminante.
