Gastronomie

Pour une recette de cuisse de pintade en sauce réussie, il faut compter environ 45 minutes de cuisson douce en cocotte, après avoir bien doré les cuisses. Échalotes, vin blanc, bouillon de volaille et crème fraîche forment la base d’une sauce crémeuse qui garde la viande moelleuse tout au long de la cuisson. Ingrédients pour…

Les pâtes aux cèpes se préparent en une trentaine de minutes avec des cèpes frais ou séchés saisis à la poêle, une sauce à la crème fraîche et au parmesan, relevée d’ail, d’échalote et de persil. Cette recette pâtes aux cèpes fonctionne aussi bien avec des tagliatelles qu’avec des penne ou des fusilli. Ingrédients pour…

Le tamari est le substitut le plus proche de la sauce soja et s’utilise généralement à quantité égale, en ratio 1:1. Selon les contraintes de la recette (sans gluten, sans soja, dépannage ou sauce sucrée), d’autres alternatives comme les aminos de coco, la sauce Worcestershire, le nuoc-mâm ou le miso dilué peuvent aussi convenir. Tableau…

Les figues rôties accompagnent particulièrement bien le magret de canard, le filet mignon de porc, l’agneau et la volaille rôtie : leur douceur naturelle, renforcée par un filet de miel et de vinaigre balsamique, crée un contraste sucré-salé qui équilibre le gras et les saveurs rôties de ces viandes. Voici une recette de base simple,…

Pour une épaule de sanglier au four bien tendre, il faut compter une cuisson lente d’environ 2h30 à 3h à 150-160 °C, en plat couvert et avec un arrosage régulier au jus. Cette recette épaule de sanglier détaille les quantités, la marinade au vin rouge et les repères de cuisson selon le poids, avec les…

La gelée de fleurs de sureau se prépare en infusant des ombelles fraîchement cueillies dans de l’eau, avant de transformer ce parfum délicat en gelée avec du sucre, du citron et un peu d’agar-agar. Cette recette gelée de sureau demande peu d’ingrédients mais un peu de patience pour l’infusion. Ce que contient cet article :…

Pour le premier anniversaire de bébé, un gâteau moelleux à la banane et à la compote sans sucres ajoutés coche toutes les cases : facile à préparer, adapté aux petites bouches et suffisamment festif pour marquer l’occasion. Cette recette gâteau bébé 1 an sans sucre mise sur des ingrédients déjà connus de l’enfant, sans sucre…

Le tajine d’agneau au citron confit est l’un des grands classiques de la cuisine marocaine : une viande qui se détache à la fourchette, une sauce parfumée aux épices et cette pointe acidulée si caractéristique apportée par le citron confit et les olives vertes. Cette recette tajine d’agneau se prépare avec des ingrédients simples et…

Le Ha Kao crevette, aussi appelé Har Gow, est un ravioli vapeur originaire de la cuisine cantonaise, servi traditionnellement dans les dim sum. Il se distingue par sa pâte fine et translucide qui laisse deviner la crevette rosée en son cœur. Voici comment réussir la pâte, la farce et la cuisson vapeur à la maison….

L’agneau vindaloo est un curry d’agneau épicé et acidulé originaire de Goa, en Inde, où il s’est développé à partir d’un plat portugais à base de vin et d’ail. La viande, marinée plusieurs heures dans un mélange de vinaigre, d’ail, de gingembre et d’épices, est ensuite mijotée longuement jusqu’à devenir fondante. Voici comment réussir cette…