Gougères bourguignonnes : recette au fromage bien gonflée
Les gougères bourguignonnes sont des choux salés au fromage. Leur réussite dépend surtout du dessèchement de la panade et de l’ajout progressif des œufs : la pâte doit former un ruban épais, pas devenir liquide. Le four ne doit pas être ouvert trop tôt.
Gougères bourguignonnes : recette au fromage bien gonflée : la fiche pratique
- Rendement : 30 petites gougères
- Temps total : 50 minutes
- Difficulté : accessible avec les points de contrôle ci-dessous
Ingrédients pour 30 petites gougères
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 150 g de farine
- 4 œufs environ
- 140 g de comté ou gruyère râpé
- muscade, sel et poivre
Comment réussir recette gougère bourguignonne pas à pas
Faire bouillir les liquides
Portez eau, lait, beurre, sel et muscade à ébullition franche afin que le beurre soit fondu avant l’ajout de farine.
Dessécher la panade
Versez la farine d’un coup et mélangez vivement. Remettez sur feu moyen jusqu’à ce qu’une fine pellicule se forme au fond et que la pâte se rassemble.
Ajouter les œufs progressivement
Laissez tiédir deux minutes. Incorporez les œufs battus par petites quantités ; arrêtez lorsque la pâte retombe en ruban épais de la spatule.
Incorporer le fromage
Ajoutez la majorité du fromage, gardez-en un peu pour le dessus. Mélangez sans travailler inutilement.
Dresser les choux
Pochez des tas réguliers sur plaque, espacez-les et lissez les pointes avec un doigt humide. Parsemez du fromage réservé.
Cuire sans ouvrir
Enfournez à 190 °C environ 22 à 28 minutes selon la taille. Les gougères doivent être bien dorées et légères avant d’entrouvrir le four.
Les points techniques qui font la différence
Adapter le nombre d’œufs
La quantité exacte varie avec la farine et le dessèchement. Le test de texture est plus fiable qu’un chiffre rigide.
Éviter qu’elles retombent
Une coloration trop pâle signale un intérieur encore humide. Prolongez quelques minutes et laissez sécher porte entrouverte en fin de cuisson.
Congeler les gougères
Congelez-les cuites et refroidies, puis réchauffez-les directement au four à 160 °C.
Questions fréquentes sur recette gougère bourguignonne
Quel fromage choisir ?
Comté, gruyère ou emmental fonctionnent. Un fromage affiné apporte plus de goût mais aussi davantage de sel.
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Il est préférable de dresser puis congeler les choux crus, ou de cuire les gougères et les réchauffer.
Pourquoi la pâte est-elle liquide ?
Les œufs ont été ajoutés trop vite. On ne peut pas corriger proprement avec de la farine crue ; préparez une petite panade ferme à incorporer.
