Pêches rôties au four : miel, romarin et jus caramélisé
Les pêches rôties transforment des fruits mûrs mais encore fermes en dessert fondant. Une cuisson assez vive concentre le jus sans réduire les fruits en compote. Le miel doit rester mesuré pour laisser l’acidité naturelle s’exprimer.
Pêches rôties au four : miel, romarin et jus caramélisé : la fiche pratique
- Rendement : 4 personnes
- Temps total : 30 minutes
- Difficulté : accessible avec les points de contrôle ci-dessous
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 pêches mûres mais fermes
- 2 c. à soupe de miel
- 20 g de beurre
- 1 branche de romarin
- 1 c. à soupe de jus de citron
- vanille facultative
Comment réussir peche rotie pas à pas
Préchauffer le four
Réglez-le à 190 °C. Beurrez légèrement un plat juste assez grand pour maintenir les fruits.
Préparer les pêches
Coupez-les en deux et retirez le noyau. Gardez la peau, qui aide les moitiés à tenir.
Assaisonner
Déposez une petite noisette de beurre dans chaque creux, ajoutez miel, citron et quelques aiguilles de romarin.
Rôtir
Enfournez 18 à 25 minutes selon la maturité. Arrosez une fois avec le jus du plat.
Faire briller le jus
Retirez les fruits et, si nécessaire, réduisez le jus quelques instants dans une petite casserole avant de le verser dessus.
Les points techniques qui font la différence
Choisir la maturité
Un fruit dur manque de parfum ; un fruit très mou s’effondre. La chair doit céder légèrement sous le doigt.
Romarin avec mesure
Quelques aiguilles suffisent. Une branche entière hachée rendrait le dessert résineux.
Servir chaud ou froid
Servez tiède avec yaourt, glace vanille ou mascarpone, ou froid dans un granola.
Questions fréquentes sur peche rotie
Peut-on utiliser des nectarines ?
Oui, avec une cuisson similaire et sans difficulté de peau.
Comment éviter que le miel brûle ?
Ajoutez un peu de jus de citron et gardez le plat au centre du four, pas sous le gril.
Peut-on les préparer à l’avance ?
Oui, réchauffez doucement avec leur jus ou servez à température ambiante.
