Le cassoulet repose sur des haricots fondants, un bouillon goûteux et une cuisson lente. Il existe plusieurs traditions régionales ; cette version familiale s’inspire du Sud-Ouest sans prétendre arbitrer leurs différences.

Sommaire

Choisir les ingrédients

Pour six personnes, prévoyez 500 g de haricots blancs secs, quatre cuisses de canard confites, quatre saucisses de Toulouse, 250 g de poitrine de porc, oignon, carotte, ail, bouquet garni et bouillon non salé.

Cuire les haricots

Faites-les tremper une nuit, rincez-les puis cuisez-les 45 à 60 minutes dans une eau frémissante avec les aromates. Ils doivent être presque tendres mais conserver leur forme. Salez en fin de cuisson.

Monter le cassoulet

Faites dorer saucisses et poitrine. Disposez une couche de haricots, les viandes puis le reste des haricots dans une cassole ou une cocotte. Mouillez avec le bouillon à hauteur sans noyer l’ensemble.

Cuisson lente

Enfournez 2 h 30 à 150 °C. Enfoncez délicatement la croûte qui se forme et ajoutez un peu de bouillon si la surface sèche avant que les haricots soient crémeux. Évitez de remuer vigoureusement.

Préparer à l’avance

Le cassoulet gagne à reposer une nuit au frais. Réchauffez-le couvert à 150 °C, puis découvrez en fin de cuisson. Les restes doivent être refroidis rapidement et réchauffés à cœur une seule fois.

À retenir

Avant de cuisiner ou de partir, vérifiez les conditions qui peuvent varier et adaptez les quantités, temps ou étapes à votre situation. Une information datée ou locale doit toujours être confirmée auprès de la source officielle concernée.