Crevettes au pastis : la recette rapide et parfumée

Cette recette de crevettes au pastis se prépare en moins de 20 minutes et marie la douceur de l’ail et du persil à la note anisée du pastis, avec ou sans crème fraîche. Idéale en entrée ou en plat principal, elle convient aussi bien aux crevettes fraîches qu’aux crevettes surgelées.

• Préparation : 10 minutes
• Cuisson : 6 à 8 minutes
• Pour 4 personnes

Les ingrédients pour réussir sa recette de crevettes au pastis

Pour quatre personnes, il faut compter 600 g de crevettes crues décortiquées (ou des gambas au pastis pour une version plus généreuse), 2 gousses d’ail émincées, un bouquet de persil ciselé, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, 4 cl de pastis, sel et poivre. Pour la version crémeuse, ajouter 15 cl de crème fraîche liquide.

Les crevettes crues offrent la meilleure texture après cuisson, mais les crevettes surgelées conviennent parfaitement à condition d’être bien décongelées et séchées avant la cuisson, pour éviter qu’elles ne rendent trop d’eau dans la poêle. Cette recette provençale se prépare traditionnellement avec des crevettes roses, mais elle fonctionne tout aussi bien avec des gambas au pastis pour un plat plus généreux et plus adapté à un repas complet.

Comment choisir et préparer ses crevettes avant cuisson

Les crevettes crues, décortiquées et déveinées, donnent une chair plus ferme et absorbent mieux les arômes du pastis et de l’ail pendant la cuisson à la poêle. Les crevettes déjà cuites peuvent également être utilisées, mais elles doivent seulement être réchauffées brièvement dans la sauce, sans cuisson prolongée, sous peine de devenir caoutchouteuses.

Avant de cuisiner, sécher soigneusement les crevettes avec du papier absorbant. Cette étape simple évite l’excès d’humidité qui empêcherait une belle coloration à la poêle.

Les étapes de cuisson à la poêle

Faire chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une grande poêle. Ajouter les crevettes et les saisir 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Ajouter l’ail émincé et le persil, puis mélanger 30 secondes sans laisser brûler l’ail.

Verser ensuite le pastis dans la poêle chaude. Un dosage de 3 à 5 cl pour quatre personnes suffit largement : une quantité plus importante masquerait la saveur délicate des crustacés. Laisser réduire quelques instants à feu vif pour concentrer les arômes anisés, puis rectifier l’assaisonnement avec sel et poivre.

Flamber les crevettes au pastis en toute sécurité

Le flambage n’est pas obligatoire, mais il apporte un parfum plus intense en brûlant l’alcool tout en conservant les arômes du pastis. Pour flamber en sécurité, retirer la poêle de la hotte et couper toute ventilation à proximité. Verser le pastis légèrement réchauffé, puis l’enflammer avec une longue allumette en écartant le visage et les mains.

Ne jamais verser d’alcool directement depuis la bouteille au-dessus d’une flamme, au risque d’enflammer le contenu entier. Attendre que les flammes s’éteignent naturellement avant de continuer la préparation. Pour une alternative plus simple, il suffit d’ajouter le pastis sans l’enflammer et de le laisser réduire deux à trois minutes à feu vif. Le résultat final reste très proche en termes de goût, la réduction permettant elle aussi d’évaporer une grande partie de l’alcool tout en conservant les notes anisées caractéristiques du pastis.

Version crémeuse ou version légère sans crème

Pour une sauce au pastis onctueuse, incorporer la crème fraîche liquide juste après la réduction de l’alcool, à feu doux. Mélanger continuellement pendant 2 à 3 minutes jusqu’à obtenir une sauce crémeuse homogène. Pour éviter qu’elle ne tranche, éviter une chaleur trop vive et ne jamais faire bouillir la crème à gros bouillons.

Pour une version plus légère sans crème, laisser simplement réduire le pastis avec le jus des crevettes et un filet d’huile d’olive supplémentaire. Cette variante met davantage en valeur le goût iodé des crustacés et convient bien à une entrée légère.

Accompagnements et conseils pour bien servir vos crevettes 🍤

Les crevettes au pastis se marient très bien avec du riz blanc qui absorbe la sauce, des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur. Pour une entrée conviviale, quelques tranches de pain grillé permettent de saucer généreusement l’assiette.

Parmi les erreurs fréquentes, une cuisson trop longue des crevettes reste la plus courante et se traduit par une texture caoutchouteuse. Il est également préférable d’ajouter le pastis en fin de cuisson plutôt qu’au début, afin de préserver ses arômes volatils. Enfin, servir le plat immédiatement après préparation permet de profiter pleinement du parfum anisé de la sauce.