Auteur/autrice : Harry

L’omelette espagnole, ou tortilla de patatas, est une omelette épaisse à base de pommes de terre, d’œufs et d’huile d’olive, cuite doucement à la poêle puis retournée pour dorer les deux faces. Comptez environ 20 minutes de cuisson des pommes de terre et 6 à 10 minutes pour l’omelette elle-même, selon que vous préférez un…

Le gibassier est une galette sèche et croquante originaire de Provence, préparée avec de la farine, du sucre et de l’huile d’olive, parfumée à la fleur d’oranger et à l’anis vert. Comptez environ 1 heure de repos minimum (idéalement une nuit) et 20 à 25 minutes de cuisson à 180 °C. Voici la recette traditionnelle,…

Les nouilles sautées au bœuf se préparent en 20 à 30 minutes avec du bœuf coupé en fines lamelles, mariné puis saisi à feu vif au wok, des nouilles chinoises et des légumes croquants liés par une sauce soja et sauce d’huître. Cette recette nouilles sautées au bœuf mise sur une cuisson rapide pour garder…

Pour une ratatouille provençale bien parfumée, le mélange traditionnel repose sur thym, laurier, basilic, romarin ou sarriette, et poivre. Pour 4 à 6 personnes, comptez 2 branches de thym, 2 feuilles de laurier, quelques feuilles de romarin ou une pincée de sarriette, un bouquet de basilic frais ajouté en fin de cuisson, et du poivre…

Ce plat libanais aux aubergines et à la viande hachée s’appelle le Cheikh el Mehchi : des aubergines fondantes garnies d’une farce de bœuf ou d’agneau haché, d’oignon, de cannelle et de pignons de pin, puis mijotées dans une sauce tomate. Cette recette libanaise aubergine viande hachée se prépare en un peu plus d’une heure,…

Pour une recette de cuisse de pintade en sauce réussie, il faut compter environ 45 minutes de cuisson douce en cocotte, après avoir bien doré les cuisses. Échalotes, vin blanc, bouillon de volaille et crème fraîche forment la base d’une sauce crémeuse qui garde la viande moelleuse tout au long de la cuisson. Ingrédients pour…

Les pâtes aux cèpes se préparent en une trentaine de minutes avec des cèpes frais ou séchés saisis à la poêle, une sauce à la crème fraîche et au parmesan, relevée d’ail, d’échalote et de persil. Cette recette pâtes aux cèpes fonctionne aussi bien avec des tagliatelles qu’avec des penne ou des fusilli. Ingrédients pour…

Le tamari est le substitut le plus proche de la sauce soja et s’utilise généralement à quantité égale, en ratio 1:1. Selon les contraintes de la recette (sans gluten, sans soja, dépannage ou sauce sucrée), d’autres alternatives comme les aminos de coco, la sauce Worcestershire, le nuoc-mâm ou le miso dilué peuvent aussi convenir. Tableau…

Les figues rôties accompagnent particulièrement bien le magret de canard, le filet mignon de porc, l’agneau et la volaille rôtie : leur douceur naturelle, renforcée par un filet de miel et de vinaigre balsamique, crée un contraste sucré-salé qui équilibre le gras et les saveurs rôties de ces viandes. Voici une recette de base simple,…

Pour une épaule de sanglier au four bien tendre, il faut compter une cuisson lente d’environ 2h30 à 3h à 150-160 °C, en plat couvert et avec un arrosage régulier au jus. Cette recette épaule de sanglier détaille les quantités, la marinade au vin rouge et les repères de cuisson selon le poids, avec les…