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Pour des ribs de porc au barbecue tendres et bien caramélisés, comptez au minimum 2 heures de marinade et une cuisson indirecte de 1 h 30 à 2 heures à feu doux, suivie d’un badigeonnage final à la sauce barbecue. Comptez 2 travers de porc entiers pour 4 personnes. Voici la méthode complète, avec les…
La véritable fougasse d’Aigues-Mortes est une spécialité camarguaise sucrée, proche d’une brioche plate et moelleuse, parfumée à la fleur d’oranger. Sa version traditionnelle repose sur une pâte briochée levée à la levure de boulanger, enrichie en œufs, beurre et crème fraîche. Comptez environ 30 minutes de préparation, 2 h 30 de pousse et 20 minutes…
Pour des côtes de sanglier tendres, comptez une marinade au vin rouge d’au moins 4 heures, idéalement une nuit, suivie d’une cuisson en cocotte de 1 heure à 1 h 30 à feu doux. Cette méthode convient pour 4 personnes et permet d’attendrir une viande de gibier naturellement plus ferme que le porc. Voici la…
Cette recette de poitrine d’agneau au four associe une cuisson lente à 160 °C, qui rend la viande fondante, à une finition à 200 °C pour une peau croustillante et dorée. Comptez environ 2 heures de cuisson totale pour 4 personnes, avec une poitrine entière ou découpée avec os. Voici la méthode complète, avec les…
L’abbaye de Mègemont se trouve sur la commune de Chassagne, dans le Puy-de-Dôme, isolée dans un vallon du Cézallier à environ 870 mètres d’altitude. Fondée au tout début du XIIIe siècle pour des religieuses cisterciennes, elle conserve aujourd’hui une abbatiale classée Monument historique, ouverte à la visite à certaines périodes de l’année. Voici son histoire,…
Le caviar d’aubergine grec, appelé melitzanosalata, est une tartinade froide à base d’aubergines rôties, d’huile d’olive, d’ail et de citron, traditionnellement servie en mezzé avec du pain pita. Comptez 15 minutes de préparation, 40 minutes de cuisson et environ 2 heures de repos au frais pour 4 personnes. Voici la recette authentique, sans tahini, avec…
Pour un rôti de gigot d’agneau au four moelleux et rosé, comptez 12 à 15 minutes de cuisson par 500 g à 180 °C, après une saisie initiale à four très chaud pendant 15 minutes. Un gigot de 2 kg demande ainsi environ 1 heure à 1 h 10 de cuisson totale pour 6 personnes….
Comptez 10 à 15 minutes à feu moyen pour réchauffer et dorer des gésiers confits à la poêle. Cette durée ne s’applique toutefois qu’aux gésiers déjà cuits, conservés dans la graisse de canard ou d’oie : les gésiers frais, eux, nécessitent une cuisson longue préalable avant de pouvoir passer à la poêle. Voici la méthode…
Ce bouillon thaï aux crevettes associe citronnelle, gingembre, citron vert et nuoc-mâm pour un plat léger et parfumé, prêt en 35 minutes pour 4 personnes. Les crevettes cuisent seulement quelques minutes pour rester tendres, dans un bouillon clair intensément parfumé. Voici la recette complète, avec une astuce pour renforcer le goût grâce aux carapaces, et…
Ce bouillon thaï au poulet associe citronnelle, gingembre, citron vert et coriandre fraîche pour un plat léger, parfumé et prêt en 35 minutes. Comptez 4 portions, avec un équilibre subtil entre salé, acide et légèrement pimenté, typique de la cuisine thaïlandaise. Voici la recette d’un bouillon clair traditionnel, suivie d’une variante aux nouilles de riz…