Pour une recette de cuisse de pintade en sauce réussie, il faut compter environ 45 minutes de cuisson douce en cocotte, après avoir bien doré les cuisses. Échalotes, vin blanc, bouillon de volaille et crème fraîche forment la base d’une sauce crémeuse qui garde la viande moelleuse tout au long de la cuisson.

Sommaire

Ingrédients pour des cuisses de pintade en sauce (4 personnes)

4 cuisses de pintade
2 échalotes
2 gousses d’ail
20 cl de vin blanc
20 cl de bouillon de volaille
20 cl de crème fraîche
2 branches de thym
huile d’olive ou beurre, sel, poivre

Préparation étape par étape en cocotte

Faire dorer les cuisses de pintade. Dans une cocotte, chauffer un peu d’huile ou de beurre et saisir les cuisses sur toutes les faces jusqu’à belle coloration. Réserver.
Faire revenir les échalotes et l’ail. Dans la même cocotte, ajouter les échalotes émincées et l’ail, laisser suer 2 à 3 minutes.
Déglacer au vin blanc. Verser le vin blanc, gratter le fond de la cocotte et laisser réduire légèrement 2 minutes.
Ajouter le bouillon de volaille et le thym. Remettre les cuisses de pintade dans la cocotte, couvrir de bouillon, saler, poivrer et ajouter le thym.
Laisser mijoter à couvert. Cuire à petit frémissement, à couvert, pendant 35 à 45 minutes selon la taille des cuisses.
Incorporer la crème fraîche. En fin de cuisson, retirer les cuisses, ajouter la crème fraîche à la sauce et laisser réduire quelques minutes à découvert pour l’épaissir.
Napper et servir. Remettre les cuisses dans la sauce crémeuse, réchauffer 2 minutes et servir aussitôt.

Obtenir une viande de pintade moelleuse

La cuisse de pintade a tendance à sécher si elle est cuite trop vite ou à découvert. Pour garder une viande moelleuse, il est essentiel de bien dorer les cuisses au départ, puis de les laisser mijoter à couvert et à petit frémissement plutôt qu’à forte ébullition. Un temps de cuisson suffisant, entre 35 et 45 minutes selon la taille des morceaux, permet à la viande de rester tendre sans se dessécher.

Épaissir une sauce à la pintade trop liquide

Si la sauce reste trop liquide après la cuisson, il suffit de retirer les cuisses de pintade et de laisser réduire le liquide à découvert et à feu vif quelques minutes avant d’ajouter la crème fraîche. Une cuillère à café de maïzena délayée dans un peu d’eau froide peut également être incorporée pour lier rapidement une sauce crémeuse trop fluide, sans en altérer le goût.

Trois variantes rapides pour la pintade en sauce

Champignons ou morilles : ajouter 200 g de champignons de Paris ou de morilles réhydratées en même temps que les échalotes, pour une sauce plus parfumée et gourmande.
Moutarde : incorporer 1 à 2 cuillères à soupe de moutarde en même temps que la crème fraîche, pour une sauce plus relevée.
Cidre : remplacer le vin blanc par du cidre brut, qui apporte une note légèrement sucrée et acidulée bien adaptée à la pintade.

Accompagnements et préparation à l’avance

Pommes de terre vapeur, purée maison, pâtes fraîches ou riz permettent de bien profiter de la sauce crémeuse. Quelques légumes de saison, comme des carottes ou des champignons poêlés, complètent également très bien ce plat. Cette recette de cuisse de pintade en sauce se prépare facilement la veille : le plat mijoté se réchauffe sans problème et la sauce gagne souvent en saveur après une nuit au réfrigérateur.