Clafoutis aux pommes : recette moelleuse et cuisson maîtrisée
Le clafoutis aux pommes demande une pâte souple et des fruits qui restent tendres. Cette méthode évite le fond détrempé et le dessert compact.
Les bonnes proportions
Pour un moule de 24 cm, utilisez quatre pommes, trois œufs, 80 g de sucre, 80 g de farine, 25 cl de lait, 10 cl de crème, 25 g de beurre et une pincée de sel. Cannelle ou vanille restent facultatives.
Préparer les pommes
Pelez les fruits et coupez-les en lamelles de 5 mm. Faites-les revenir cinq minutes avec une noisette de beurre : elles commencent à s’attendrir et perdent une partie de leur eau sans se transformer en compote.
Réaliser l’appareil
Fouettez œufs et sucre, incorporez la farine puis versez progressivement lait et crème. Mélangez juste assez pour supprimer les grumeaux. Disposez les pommes dans le moule beurré et ajoutez l’appareil.
Cuisson et contrôle
Cuisez 35 à 40 minutes à 180 °C. Le centre peut trembler légèrement, mais une lame doit ressortir sans pâte liquide. Laissez reposer vingt minutes : la texture se stabilise en refroidissant.
Conserver et réchauffer
Gardez le clafoutis au réfrigérateur au-delà de deux heures, couvert, pendant deux jours. Servez-le frais ou légèrement tiédi. Un passage bref au four préserve mieux sa texture que le micro-ondes.
À retenir
Avant de cuisiner ou de partir, vérifiez les conditions qui peuvent varier et adaptez les quantités, temps ou étapes à votre situation. Une information datée ou locale doit toujours être confirmée auprès de la source officielle concernée.
