Un bon tian doit être fondant sans devenir aqueux. Le choix des légumes, la régularité des tranches et une cuisson suffisamment longue font toute la différence.

Sommaire

Ingrédients pour six personnes

Prévoyez deux courgettes, deux aubergines, cinq tomates charnues, deux oignons, deux gousses d’ail, quatre cuillères à soupe d’huile d’olive, thym, sel et poivre. Choisissez des légumes de diamètre proche pour former des rangées régulières.

Préparer le plat

Faites revenir les oignons émincés dix minutes et étalez-les au fond d’un plat huilé. Coupez les autres légumes en rondelles de 4 à 5 mm. Alternez-les verticalement en les serrant, puis ajoutez ail, thym, sel, poivre et huile.

Cuisson

Enfournez environ 1 h 15 à 180 °C. Couvrez les quarante premières minutes si le dessus colore trop vite, puis découvrez pour concentrer les jus. Les aubergines doivent être tendres au centre et les tomates légèrement confites.

Éviter un tian plein d’eau

Salez seulement au moment d’enfourner, utilisez des tomates charnues et ne superposez pas des tranches trop épaisses. Un plat large favorise l’évaporation. Si beaucoup de jus demeure, prolongez la cuisson dix minutes à découvert.

Service et variantes

Servez chaud, tiède ou à température ambiante avec poisson, volaille ou céréales. On peut ajouter poivron, fenouil ou fines tranches de pomme de terre précuites, sans multiplier les légumes au point de perdre une cuisson homogène.

À retenir

Avant de cuisiner ou de partir, vérifiez les conditions qui peuvent varier et adaptez les quantités, temps ou étapes à votre situation. Une information datée ou locale doit toujours être confirmée auprès de la source officielle concernée.