Les nouilles sautées au bœuf se préparent en 20 à 30 minutes avec du bœuf coupé en fines lamelles, mariné puis saisi à feu vif au wok, des nouilles chinoises et des légumes croquants liés par une sauce soja et sauce d’huître. Cette recette nouilles sautées au bœuf mise sur une cuisson rapide pour garder viande tendre et légumes légèrement croquants.

Sommaire

Ingrédients pour des nouilles sautées au bœuf (4 personnes)

400 g de bavette de bœuf ou de rumsteck
300 g de nouilles chinoises ou nouilles aux œufs
1 carotte
1 poivron
1/4 de chou ou quelques feuilles de chou chinois
1 poireau
2 gousses d’ail
1 morceau de gingembre frais
huile de sésame

Marinade : 2 c. à soupe de sauce soja, 1 c. à café de fécule (Maïzena)

Sauce : 3 c. à soupe de sauce soja, 2 c. à soupe de sauce d’huître, 1 filet d’huile de sésame, 1 c. à café de sucre

Préparer et mariner le bœuf

Couper le bœuf en fines lamelles, idéalement à contre-fibre, pour faciliter la tendreté à la cuisson. Mélanger les lamelles avec la sauce soja et la fécule, puis laisser mariner 15 à 20 minutes à température ambiante. La fécule forme une fine pellicule protectrice autour de la viande, ce qui aide le bœuf mariné à rester tendre malgré la cuisson rapide et intense du wok.

Préparer les nouilles et les légumes

Faire cuire les nouilles chinoises selon les indications du paquet, en veillant à ne pas les cuire trop longtemps puisqu’elles termineront leur cuisson dans le wok. Les égoutter et les réserver, éventuellement passées sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter qu’elles ne collent. Pendant ce temps, couper la carotte, le poivron, le chou et le poireau en fines lamelles ou en julienne, pour une cuisson rapide et homogène.

Étapes de cuisson au wok

Saisir le bœuf. Chauffer un filet d’huile dans le wok à feu vif, ajouter les lamelles de bœuf mariné et les saisir rapidement 1 à 2 minutes sans trop les manipuler. Retirer et réserver.
Faire revenir ail et gingembre. Dans le même wok, ajouter l’ail et le gingembre frais émincés, faire revenir quelques secondes jusqu’à ce qu’ils deviennent parfumés.
Ajouter les légumes. Faire sauter les légumes à feu vif 3 à 4 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’ils restent légèrement croquants.
Incorporer les nouilles. Ajouter les nouilles chinoises dans le wok, mélanger avec les légumes.
Verser la sauce. Ajouter la sauce soja, la sauce d’huître, l’huile de sésame et le sucre, bien mélanger pour enrober nouilles et légumes.
Remettre le bœuf. Réincorporer le bœuf réservé en toute fin de cuisson, mélanger 1 à 2 minutes pour réchauffer sans le surcuire, puis servir aussitôt.

Pourquoi cuire le bœuf séparément dans le wok

Saisir le bœuf en premier puis le retirer avant de cuire les légumes et les nouilles est l’étape clé pour éviter une viande trop cuite. Cette méthode permet de saisir le bœuf mariné à feu très vif pendant un temps très court, avant de le remettre en toute fin de préparation simplement pour le réchauffer. Les légumes cuisent ainsi de leur côté sans surcuire la viande, ce qui garantit un bœuf tendre plutôt que caoutchouteux.

Éviter des nouilles molles ou collantes

Pour des nouilles chinoises ou nouilles aux œufs qui restent bien dissociées, il vaut mieux les cuire légèrement en dessous du temps indiqué sur le paquet, puisqu’elles terminent leur cuisson directement dans le wok avec la sauce. Les rincer à l’eau froide après égouttage permet également d’arrêter immédiatement la cuisson et d’éviter qu’elles ne collent entre elles avant d’être sautées.

Variante de nouilles sautées au bœuf sans sauce d’huître

Pour une version sans sauce d’huître, il suffit de la remplacer par une quantité un peu plus importante de sauce soja, complétée par une pincée de sucre supplémentaire pour retrouver une partie de la douceur apportée par la sauce d’huître. Le résultat reste proche en termes de sauce soja et d’équilibre salé-umami, avec une saveur légèrement plus simple mais tout aussi savoureuse.