Les pois chiches à l’espagnole forment un plat mijoté chaud et réconfortant, où pois chiches, chorizo et sauce tomate cuisent ensemble avec de l’oignon, de l’ail et du paprika. Comptez environ 10 minutes de préparation et 20 à 30 minutes de mijotage à petit feu pour un plat prêt en moins d’une heure.

Sommaire

Ingrédients pour des pois chiches à l’espagnole

Pour quatre personnes, prévoyez :

pois chiches cuits (en conserve ou déjà réhydratés)
chorizo coupé en rondelles ou en petits dés
tomates concassées
un oignon
deux gousses d’ail
paprika
huile d’olive
un peu de bouillon
sel et poivre

Vous pouvez ajouter des lardons fumés en complément ou en remplacement partiel du chorizo pour renforcer le côté fumé du plat, une variante fréquente dans les recettes françaises inspirées de la cuisine espagnole.

Préparation du mijoté de pois chiches

Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une cocotte ou une grande poêle, puis faites revenir l’oignon émincé jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail haché et le chorizo, et laissez cuire quelques minutes à feu moyen : le chorizo doit légèrement colorer et libérer son huile parfumée au paprika, ce qui donne sa base de goût à tout le plat.

Saupoudrez de paprika, mélangez rapidement pour qu’il enrobe bien le chorizo et les oignons, puis versez les tomates concassées et un peu de bouillon. Ajoutez enfin les pois chiches et mélangez délicatement pour ne pas les écraser.

Temps de cuisson à petit feu

Laissez mijoter le tout à petit feu, à couvert, pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Ce temps de cuisson permet aux pois chiches de bien s’imprégner de la sauce tomate et des arômes du chorizo et du paprika, tout en laissant la sauce réduire légèrement.

Goûtez en fin de cuisson et ajustez le sel : le chorizo étant déjà salé, il est préférable d’assaisonner en dernier plutôt qu’en début de préparation.

Pois chiches en conserve ou secs : que choisir ?

Les pois chiches en conserve sont l’option la plus rapide : il suffit de les égoutter et de les rincer sous l’eau froide avant de les ajouter directement au mijoté, ce qui réduit fortement le temps de préparation.

Les pois chiches secs, eux, demandent un trempage préalable, généralement toute une nuit, puis une cuisson à l’eau avant de pouvoir être utilisés dans la recette. Ils offrent une texture parfois plus ferme, mais demandent une organisation en amont que la version en conserve permet d’éviter pour un repas rapide en semaine.

Obtenir une sauce bien liée sans dessécher le plat

Pour une sauce à la fois onctueuse et pas trop liquide, ajoutez le bouillon progressivement plutôt qu’en une seule fois, en fonction de la texture obtenue avec les tomates concassées. Si la sauce reste trop liquide en fin de cuisson, prolongez quelques minutes à découvert pour la faire réduire.

À l’inverse, si le plat commence à attacher ou à sécher pendant le mijotage, ajoutez un peu de bouillon chaud plutôt que de l’eau froide, qui refroidirait brutalement la préparation et allongerait la cuisson.

Variante rapide sans lardons ni chorizo

Pour une version plus légère, vous pouvez réaliser ce plat mijoté de pois chiches sans chorizo ni lardons fumés. Remplacez simplement l’étape de la matière grasse fumée par un peu d’huile d’olive supplémentaire, et renforcez le paprika ainsi qu’une pointe de cumin pour conserver un goût marqué. Le résultat reste savoureux, bien que moins riche, et convient à un repas végétarien rapide à préparer.

Servir et accompagner les pois chiches à l’espagnole

Ce plat mijoté se déguste bien chaud, éventuellement avec un peu de pain pour saucer la sauce tomate. Il peut être servi seul en plat principal ou accompagné de riz pour un repas plus complet. Les pois chiches à l’espagnole se conservent également bien au réfrigérateur et gagnent souvent en saveur réchauffés le lendemain, une fois que les arômes ont eu le temps de bien s’imprégner.