Vous cherchez une potée sans chou, aussi savoureuse que la version traditionnelle ? Ce plat mijoté associe palette demi-sel, saucisse fumée, pommes de terre, carottes, poireaux et navets pour un résultat tout aussi généreux. Comptez 20 minutes de préparation et environ 2 heures de cuisson en cocotte pour 6 personnes. Voici la recette complète, avec les bonnes proportions, l’ordre d’ajout des ingrédients et une variante rapide au Cookeo.

Sommaire

Ingrédients pour 6 personnes

800 g de palette de porc demi-sel
400 g de jarret de porc demi-sel
2 saucisses de Morteau ou de Montbéliard
6 pommes de terre moyennes
4 carottes
3 poireaux
2 navets
1 oignon piqué de clous de girofle
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
Poivre en grains
Sel selon le goût du bouillon

Dessaler la viande demi-sel avant cuisson

La palette et le jarret demi-sel doivent être dessalés avant d’être cuisinés, sous peine d’obtenir un bouillon trop salé. Placez les morceaux de viande dans un grand saladier d’eau froide et laissez tremper pendant 3 à 4 heures, idéalement toute une nuit au réfrigérateur, en changeant l’eau une ou deux fois. Ce trempage n’est pas nécessaire pour la saucisse fumée, qui s’ajoute plus tard dans la cuisson.

Remplacer le chou dans une potée sans perdre en générosité

L’absence de chou ne signifie pas un plat moins consistant. Les poireaux et les navets apportent le même effet fondant que le chou en fin de cuisson, tandis que les carottes et les pommes de terre assurent le volume habituel de la potée. Pour une version encore plus rassasiante, vous pouvez ajouter du céleri-rave coupé en cubes ou une poignée de haricots blancs déjà cuits, ajoutés en fin de cuisson pour ne pas qu’ils se délitent. Cette combinaison de légumes reproduit la texture et la richesse du bouillon d’une potée classique, sans aucun goût de chou.

Étapes de préparation de la potée sans chou

Égouttez la viande dessalée et placez la palette et le jarret dans une grande cocotte. Couvrez largement d’eau froide.
Ajoutez l’oignon clouté, le bouquet garni et quelques grains de poivre. Portez à ébullition, puis écumez soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 1 heure à faible frémissement.
Ajoutez les carottes et les navets épluchés et coupés en gros tronçons. Poursuivez la cuisson 30 minutes.
Incorporez les poireaux coupés en tronçons et la saucisse fumée. Laissez cuire encore 20 minutes.
Ajoutez les pommes de terre épluchées et entières ou coupées en deux selon leur taille. Poursuivez la cuisson 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres sous la pointe d’un couteau, sans se défaire.
Vérifiez la viande : elle doit se détacher facilement à la fourchette. Rectifiez l’assaisonnement du bouillon avant de servir.

Variante rapide au Cookeo ou à l’autocuiseur

Pour gagner du temps, la potée sans chou peut se préparer en autocuiseur. Faites cuire la palette et le jarret dessalés sous pression pendant 35 minutes avec l’oignon clouté et le bouquet garni. Relâchez la pression, puis ajoutez les carottes, les navets et la saucisse fumée pour 10 minutes de cuisson supplémentaires sous pression. Terminez avec les poireaux et les pommes de terre pour 8 à 10 minutes, toujours sous pression. Cette méthode divise le temps de cuisson par deux tout en conservant une viande fondante et des légumes bien cuits.

Que faire si le bouillon est trop salé

Malgré le dessalage, il arrive que le bouillon reste légèrement trop salé, notamment avec certaines saucisses fumées. Dans ce cas, ajoutez une pomme de terre crue épluchée et coupée en morceaux directement dans le bouillon en fin de cuisson : elle absorbe une partie du sel en 15 à 20 minutes, puis peut être retirée ou servie avec le reste du plat. Diluer légèrement le bouillon avec de l’eau chaude est une autre solution simple si le goût reste trop prononcé.

Table récapitulative des viandes et temps de cuisson

Ingrédient	Dessalage nécessaire	Moment d’ajout	Temps de cuisson approximatif
Palette demi-sel	Oui, 3 à 4 h	Dès le début	2 h au total
Jarret demi-sel	Oui, 3 à 4 h	Dès le début	2 h au total
Saucisse fumée	Non	Après 1 h 20 de cuisson	40 min
Légumes racines	Non	Selon la fermeté	20 à 30 min

Conservation et réchauffage de la potée sans chou 🍲

La potée sans chou se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique, viande, légumes et bouillon ensemble. Elle gagne généralement en saveur le lendemain, les arômes du bouquet garni et de la saucisse fumée se diffusant davantage dans le bouillon. Pour la réchauffer, privilégiez une cuisson douce à la casserole plutôt qu’au micro-ondes, afin de ne pas faire éclater les pommes de terre. Ce plat mijoté se congèle également bien jusqu’à deux mois : décongelez-le au réfrigérateur avant de le réchauffer lentement à feu doux.